Využitie ovsenej múky na prípravu mliečne fermentovaných nápojov

Autoři

  • M. Magala Oddelenie potravinárskej technológie, Ústav biotechnológie a potravinárstva, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Slovensko
  • Z. Kohajdová Oddelenie potravinárskej technológie, Ústav biotechnológie a potravinárstva, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Slovensko
  • J. Karovičová Oddelenie potravinárskej technológie, Ústav biotechnológie a potravinárstva, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Slovensko
  • M. Greifová Oddelenie potravinárskej technológie, Ústav biotechnológie a potravinárstva, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Slovensko
  • G. Greif Oddelenie potravinárskej technológie, Ústav biotechnológie a potravinárstva, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Slovensko

Klíčová slova:

ovos, kyslomliečne baktérie, fermentácia, chemická analýza

Abstrakt

The suitability of lactic acid bacteria (Lactobacillus planatarum CCM 7039, Lactobacillus amylovorus CCM 4380) as starter culture for oat beverage fermentation was investigated. The fermentation was carried out at 37 °C for 36 h. The counts of lactic acid bacteria reached 8.55 log CFU cm–3 after 24 h fermentation, from an initial concentration of log 7.23 CFU cm–3 and pH decreased from 7.4 to below 3.8. The oat beverage inoculated with Lactobacillus plantarum CCM 7039 showed higher values of sensory parameters than oat beverage inoculated with Lactobacillus amylovorus CCM 4380. The oat-based substrate proved to be a suitable medium for the tested Lactobacillus strains.

Stahování

Publikováno

15.03.2015

Jak citovat

Magala, M., Kohajdová, Z., Karovičová, J., Greifová, M., & Greif, G. (2015). Využitie ovsenej múky na prípravu mliečne fermentovaných nápojov. Chemické Listy, 109(3), 210–213. Získáno z http://w.chemicke-listy.cz/ojs3/index.php/chemicke-listy/article/view/1309

Číslo

Vol 109 No 3 (2015)

Sekce

Články

Nejaktuálnější články stejného autora (stejných autorů)

1 2 > >>