Vliv vnějších faktorů na aktivitu antioxidantů

Autoři

  • Zuzana Réblová Ústav chemie a analýzy potravin, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Praha

Klíčová slova:

antioxidační aktivita, antioxidanty, volné radikály

Abstrakt

The antioxidant activities depend not only on their reactivity towards radicals (i.e. on their structure), but also on external factors. These are: general factors (temperature, substrate type, pH, or oxygen access), factors acting in vivo (bioavailability, interactions with other nutrients or other biological effects of the studied compounds) and the factors acting  during  in vitro determination of the antioxidant activity (the reaction used, interfe­rences).

Stahování

Publikováno

15.09.2011

Jak citovat

Réblová, Z. (2011). Vliv vnějších faktorů na aktivitu antioxidantů. Chemické Listy, 105(9), 667–673. Získáno z http://w.chemicke-listy.cz/ojs3/index.php/chemicke-listy/article/view/1075

Číslo

Sekce

Články

Nejaktuálnější články stejného autora (stejných autorů)