Využitie druhu Geotrichum candidum v mliekarenskom priemysle

Autoři

  • M. Koňuchová Ústav potravinárstva a výživy, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Bratislava, Slovensko
  • D. Liptáková Ústav potravinárstva a výživy, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Bratislava, Slovensko
  • A. Šípková Ústav potravinárstva a výživy, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Bratislava, Slovensko
  • Ľ. Valík Ústav potravinárstva a výživy, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Bratislava, Slovensko

Klíčová slova:

Geotrichum candidum, mliečne výrobky, mikrobiologická bezpečnosť

Abstrakt

Geotrichum species are widely distributed in nature. They are commonly found in the environment, in foodstuffs and as part of the natural human flora. The best known representative, Geotrichum candidum, is a common part of dairy products mycobiota and plays an important role in the ripening of cheese. On the other hand, this saprophytic yeast also causes food spoilage and there also exists a risk of developing an infection due to G. candidum. However, its ubiquitous character contrasts with the rarity of infection cases.

Stahování

Publikováno

15.07.2016

Jak citovat

Koňuchová, M., Liptáková, D., Šípková, A., & Valík, Ľ. (2016). Využitie druhu Geotrichum candidum v mliekarenskom priemysle. Chemické Listy, 110(7), 491–497. Získáno z http://w.chemicke-listy.cz/ojs3/index.php/chemicke-listy/article/view/181

Číslo

Sekce

Články

Nejaktuálnější články stejného autora (stejných autorů)